CHAMPIÑONES AL AJILLO

Alimento que además de estar muy rico resulta útil para combatir el estrés y las migrañas, y es muy recomendable para reducir el exceso de colesterol.

Ingredientes:
Champiñones
Ajo y perejil
Aceite
Sal
Vino blanco
Taquitos de jamón

Elaboración:
Lavar y secar bien los champiñones. Echar aceite en una sarten y cuando esté caliente echar los champiñones, dejar que se rehogen un poco y añadir el ajo y el perejil machacado junto con la sal (no mucha, ya que el jamón añadirá más), cuando estén tiernos echar un vasito de vino blanco y dejar que se evapore, por último añadir los taquitos de jamón.

SANDWICH

Me parece una idea estupenda para una merienda o una cena, incluso para una comida rápida cuando el tiempo está justo. En esta ocasión le he preparado vegetal . No creo que necesite mucha explicación, más sencillo imposible.

Ingredientes:

Pan de molde

Mahonesa

Salmón

Lechuga

Tomate

Espárragos

Elaboración:

Tostar el pan, untar con la mahonesa y añadir el resto de los ingredientes.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Después de mucho tiempo sin publicar, vuelvo a casa, aunque no sé si por mucho tiempo, ya que (y las que teneis blog lo sabeis) esto quiere su tiempo y muchas veces no dispongo de él, no ya para publicar sino para hacer las fotos, ya que te pones a cocinar y vas a la carrera, y cuando te quieres dar cuenta, zas ya se lo han comido. En fin que hoy ha tocado, me encontraba con ganas y aquí están estos champis rellenos que le he copiado al blog desde mi cocina con amor, me ha gustado mucho, la próxima vez elegiré los champis un poco más grandes, éstos eran muy pequeños.

Ingredientes:

9 champiñones grandes (yo he utilizado 12)

60 gramos de cebolla

25 gramos de aceite

1 cucharada de postre de harina (5 gr.)

80 gramos de leche (yo he puesto 140 gr. y he aprovechado para hacer unas tartaletas)

1 lata (80 gr.) de atún escurrido

sal y pimienta

queso rallado para gratinar

Elaboración:

Lavar bien los champiñones, retirar el pie y quitar la piel a los sombreros. Poner éstos boca abajo en la Varoma, echar al vaso 800 gramos de agua y programar 20 minutos, varoma, velocidad 1. Reservar los champis en una fuente y quitar el agua del vaso.

Trocear los pies 1-2 segundos en velocidad 5. Reservar.

Poner la cebolla, trocear 4 segundos en velocidad 4, añadir el aceite y sofreír 8 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete. Incorporar los pies y cocinar 6 minutos más a la misma temperatura y velocidad y sin cubilete. Agregar la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Echar la leche y el atún y cocinar durante 6 minutos, a 100º en velocidad 1,  en este paso debería de echar la sal, que a mí se me ha olvidado, la he añadido después.

EMPANADA CON RESTOS DE COCIDO

La empanada siempre me ha parecido un plato muy completo, ideal como entrante. El relleno puede ser de tantas cosas como imaginación tengamos, es algo que gusta a casi todo el mundo y nos saca de algún apuro.

En esta ocasión es de sobras de carne de cocido, siempre hago croquetas, pero ahora el congelador estaba servido, y se me ocurrió hacer empanada, como no era mucho relleno en vez de hacer la masa la he hecho con masa de hojaldre (que también tengo siempre, es muy socorrida).

Ingredientes:

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Tomate

2 huevos

1 lámina de hojaldre

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, cuando esté listo añadir la carne picadita. Reservar. Cocer los huevos, enfriar, cortar y reservar.

Encender el horno a 180º. Estirar la masa (hoy como no había mucho relleno, la he partido por la mitad), extender el relleno, poner el huevo por encima y poner la otra mitad de la masa, cerrar los bordes, pincelar con huevo o leche y meter al horno hasta que esté dorada.

RESTOS DE POLLO CON PISTO

Tenía unas pechugas de pollo asadas, y andaban rondando por la nevera, y hacía algo con ellas o se estropeaban, asi que se me ocurrió hacer un pisto y añadir la pechuga cortada a trocitos, el resultado, muy rico.

Ingredientes:

Restos de pollo

1 puerro

1 pimiento rojo y otro verde

3 tomates maduros

aceite

sal

Elaboración:

Sofreir el puerro, echar el pimiento picado y seguir rehogando hasta que esté blandito, echar el tomate y dejar hasta que esté frito, probar de sal y añadir el pollo que habremos troceado.

OREJA GUISADA

Con lo que me gusta la oreja y nunca la había hecho guisada; tenía en la nevera un paquete de oreja precocinada de esa que venden en lonchas, a punto de caducar y se me ocurrió guisarla, y feliz ocurrencia porque me salió muy rica.

Ingredientes:

1 paquete de oreja

media cebolla

1 tomate maduro

ajo, perejil, pimienta negra, nuez moscada y 1 clavo de olor

Elaboración:

Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, añadir un machado con el ajo, el perejil, la pimienta, un poquito de nuez moscada y el clavo, rehogar un poco más y añadir la oreja, una vez que se haya separado cubrir con agua y dejar cocer unos 10 minutos.

BOCATA DE TORTILLA

No hace falta hacer ningún curso de cocina para hacer un bocata de tortilla francesa, más fácil imposible, y no por ello menos rico. A mí me encanta, así en bocata, no suelo hacerla a menudo, por aquello de no engordar, pero de vez en cuando y si estoy sola me doy el capricho.

Ingredientes:

Huevos

Aceite

Sal

Pan

Elaboración:

Batir los huevos (uno, dos, ya se sabe, cuantos más, más grande) y echarlos en una sartén donde habremos calentado una cucharada de aceite, voltear la tortilla con ayuda de un tenedor hasta que esté a nuestro gusto. Abrir el pan por la mitad y meter la tortilla.

CANGREJOS DE RIO CON TOMATE

Sigo vaga, aunque me gusta mucho el verano, el calor me paraliza, serán los años. Estos cangrejos son de esta primavera, es un plato que nos gusta comer cuando llega la temporada, no muchas veces, aunque están muy buenos, con una barra de pan al lado.

Ingredientes:

Cangrejos de río (si no hay posibilidad de cogerlos en su hábitat, se pueden comprar en pescadería, de criadero)

Ajo y perejil

Cebolla

Vino blanco

Tomate frtio

Aceite

Sal

Elaboración:

Capar y quitar la cabeza a los cangrejos (yo soy incapaz, lo hace mi marido, y para lavarlos me pongo guantes, me da mucho repelús tocarlos) y lavarlos bien.

Echar aceite en una sartén, y cuando humee echar los cangrejos, cuando nos de olorcillo como a marisco añadir un machado de ajo y perejil, rehogar un poco y echar la cebolla hasta que esté bien pochada, añadir un vaso de vino blanco y dejar que se evapore, echar salsa de tomate casera o de bote. Se pueden comer fríos o calientes.

TOSTA DE CHAMPIÑONES MELOSOS

Esta receta se la ví hacer a Arguiñano en Semana Santa, me encantó, tomé buena nota porque tenía que hacerla, y la verdad, está rica, rica, la encuentro deliciosa, desde que la ví, la he hecho en dos ocasiones, y seguro que habrá más.
Ingredientes
- 400 gr. de champiñones en conserva
- 8 huevos
- 8 chalotas (yo le puse cebelleta)
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 4 rebanadas de pan de hogaza (la primera vez usé ese pan, la segunda, pan de molde tipo rústico, y tambien está muy buena)
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración:
Pelar y picar 3 dientes de ajo y ponerlos a dorar en una sartén con una pizca de aceite. Pelar y picar las chalotas o cebolletas y añadirlas. Sazonar y dejar pochar. Abrir las latas de champiñones y escurrir el caldo. Partir los champiñones por la mitad y agrégarlos a las chalotas.
Untar un bol con una gotita de aceite y ponerlo al baño maría. En un cuenco, cascar los huevos, sazonar y batir. Agregar el huevo batido al bol y dejar que cuaje, poco a poco. Cuando coja consistencia cremosa, retirar el bol e incorporar los champiñones y mezclar.
Tostar las rebanadas de pan en el horno a 220ºC (con el horno precalentado). Cuando cojan color, retírarlas. Pelar el ajo y frótarlo en el pan recién tostado. Partir un tomate por la mitad y úntarlo bien en las tostas. Repartir el revuelto de champiñones entre las cuatro tostas y sirve una por ración. Decora con una ramita de perejil.

CREMA DE CANGREJOS

Esta crema, la preparé para la cena de Nochebuena, es muy suave y agradable de comer.
Ingredientes:
1 1/2 k de cangrejos
4 zanahoria grandes
1/2 cebolla
3 puerros
4 dientes de ajo
perejil
1 copa de coñac
1/2 litro de leche
aceite
sal
Elaboración:
En una cacerola poner el aceite, y echar las zanahorias, la cebolla, los puerros, los ajos y el perejil, pocharlo hasta que esté blandito, agregar el coñac y dos vasos de agua y dejar cocer durante 1/4 de hora, pasado ese tiempo triturarlo.
Aparte se ponen a hervir los cangrejos hasta que están rojitos, pasado ese tiempo y una vez que esten fríos, quitamos el caparazón y nos quedamos con la carne, las patas y el agua donde han cocido.
Triturar los cangrejos junto con la leche, (yo lo he hecho con la thermomix) y una vez triturados pasarlos por un colador, para que se haga mejor, ir añadiento el agua de los cangrejos (esta parte resulta un poco pesada, pero merece la pena), una vez colado añadir junto con las verduras y añadir agua hasta dejar la consistencia deseada.

SOPA DE PESCADO

Para este tiempo tan frío que tenemos, nada mejor que un caldo o una sopa calentita, y si es con tropezones mejor. Esta sopa, la hago muy a menudo, aunque esta vez la he hecho en plan rápido, y es que me gusta echarle, cebolla, tomate, pimiento y batirlo, el caldo ya lo tenía hecho y los mejillones eran congelados, iba con prisas y no tenía tiempo.
Ingredientes:
1 calamar o chipiron
150 de gambas
huesos de rape
150 de chirlas
mejillones (eran de los congelados, un puñadito)
caldo de pescado (también lo tenía congelado)
un chorrito de vino blanco
un puñado de arroz o fideos por persona (siempre la hago con arroz, es como más nos gusta)
sal, aceite, ajo, perejil
Elaboración:
Limpiar el calamar, pelar las gambas (con las cáscaras y un trozo de puerro, podemos hacer caldo) y dejar las chirlas en agua con sal para que se les quite la tierra.
Rehogar el calamar hasta que esté dorado, añadir las gambar y dorarlas también, echar el ajo y el perejil muy picadito y mover un poco mas, añadir el caldo y echar los huesos de rape, añadir la sal, el vino blanco y las chirlas, por último echar el arroz o los fideos y dejar unos 15 minutos en caso del arroz y 5 en los fideos, (si nos decidimos por estos últimos, antes de echarlos dejar cocer un poco, para que se cuezan bien los huesos de rape), antes de apagar, probar de sal y rectificar si fuera necesario.

PROVOLONE AL HORNO

Como me dice mi padre muchas veces, el queso me gusta más que a los ratones, me da igual el que sea y si además es en el horno, pues mejor, el provolone ya lo había probado a la plancha, pero (al menos para mí) no tiene nada que ver con hacerlo en el horno, queda realmente delicioso.
Ingredientes:
Rodajas de tomate
Orégano
Taquitos de pavo
Provolone
Elaboración:
En una cazuela de barro poner unas rodajas de tomate y espolvorear con el orégano, poner los taquitos de pavo reservando unos para encima, colocar el queso y poner los taquitos reservados. Meter al horno a 180º hasta que se nos dore el queso.

PANINIS

Estos paninis hace tiempo que los hice, resultan deliciosos, pero como todo lo bueno, como que engorda un poco, pero de vez en cuando no está mal.
Ingredientes:
Baguettes precocidas
Tomate
Oregano
Jamón york
Beicon
Queso, mucho queso
Y cualquier cosa que se nos ocurra
Elaboración:
Cubrir las baguettes con los ingredientes que hayamos elegido y hornear a 180º hasta que el pan esté tostado y queso fundido.

CARABINEROS EN SALSA

Plato típico en mi casa desde que tengo uso de razón, todas las nochebuenas y nocheviejas se ha servido en casa de mi madre, después cuando me casé y me repartía, empezé hacerla en casa de mi cuñada y así seguimos, nos encanta a todos y es superfácil de hacer. Estos los ha hecho mi madre.
Ingredientes:
Carabineros (calculamos 1 por persona, de los grandes)
1 vaso grande de aceite
1 vaso grande de vino blanco
1 vaso grande de agua
ajo, perejil y sal
Elaboración:
Colocar los carabineros en una cacerola o sartén grande, de forma que los carabineros no se monten unos sobre otros, picar ajo, perejil y sal sobre ellos, en una sartén aparte poner a calentar el aceite y cuando esté bien caliente, con un cazo o cucharón verter sobre los carabineros poco a poco, (cuidado porque salpica mucho y nos podemos quemar), inmediatamente después echar el vino y el agua, y en cuanto se evapore el vino estarán hechos. Para nosotros es un plato delicioso.

PIMIENTOS RELLENOS

Me encantan los pimientos rellenos, de carne, de pescado, frios, calientes, me da igual, me repito, me encantan.
En este caso son rellenos de gambas, no os pongo cantidades porque lo hago a ojo y siempre hago bastante cantidad, para congelar y utilizarlos cuando me conviene.
Ingredientes:
Pimientos de piquillo
Cebolla
Pimiento verde
Ajo
Gambas
Harina
Elaboración:
Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo y cuando esté bien pochadito echar las gambas que habremos pelado y picado en trocitos, rehogar y echar 2 o 3 cucharadas de harina y hacer como una masa de croquetas con el agua de haber cocido las cascaras y cabezas de las gambas, dejar cocer unos minutos y dejar enfriar ligeramente. Rellenar los pimientos, colocarlos en una fuente de horno y cubrirlos con becharmel y queso y hornearlos unos 15 minutos.